อีกแค่เพียง 2-3 วัน ก็จะถึงวันตรุษจีนประจำปี 2559 นี้แล้วนะคะ   หลายคนอาจจะบอกว่าพิมเป็นคนหน้าไทย ผิวก็ไทยมากๆ  แล้วมาเกี่ยวอะไรกับเทศกาลตรุษจีนเน๊าะคะ

พูดแล้วก็ขอเม้าท์เลยละกัน  ฮาาาา ..... เห็นพิมอย่างนี้  ทุกอย่างแลดูไทยอย่างนี้ ขอบอกว่าพิมเป็นลูกครึ่งเชียวนะคะ ^_^  คือครึ่งไทยจีน แม่พิมเป็นคนไทยแท้ๆ ผิวดำดีสีไม่ตก พูดภาษาไทยชัดเปรี๊ยะ ในขณะที่พ่อพิมก็เป็นคนจีนแท้ๆ ผิวขาวจั๊วะ (ที่พิมไม่ได้มาเลย - -")  และพูดภาษาจีนเป็นภาษาประจำวันเลยอ่ะค่ะ ^_^

สมัยเด็กๆ  พิมอยู่คนละบ้านกับพ่อ   แต่ทว่าพิมก็ไปบ้านพ่อบ่อย ๆ นะคะ    โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีนนี่จะไปแบบค้างคืนเลย   ซึ่งบ้านพ่อพิม (พิมเรียกป๊า) จะอยู่แถวแถวหัวลำโพง-เยาวราชค่ะ   ด้วยความที่ไปบ่อย ไปแทบทุกเดือน บางทีก็ไปค้าง  พิมก็เลยซึมซับความเป็นจีน และได้รับรู้อะไรเกี่ยวกับเทศกาลตรุษจีนมาบ้างน่ะค่ะ 

พูดถึงตรุษจีนแล้ว  พิมคิดว่าน่าจะมีหลายคนอยากรู้ประวัติเน๊าะคะว่าตรุษจีนเกี่ยวกับคนจีนยังไงบ้าง  วันนี้พิมก็เลยจะขอเล่าให้ฟังนิดหน่อยค่ะ ^_^

"ตรุษจีน"  ถือเป็นเทศกาลสำคัญที่สุดของชาวจีนนะคะ  เพราะชาวจีนถือว่าวันตรุษจีนก็คือวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินของชาวจีนนั่นเองค่ะ   ดังนั้นชาวจีนก็เลยให้ความสำคัญกับวันนี้กับเทศกาลนี้มาก  และจะมีการจัดงานเฉลิมฉลองกันทั่วทั้งประเทศจีน และตามชุมชนใหญ่ๆ ทั่วโลกที่มีคนจีนอาศัยอยู่  อย่างในไทย ก็ที่เยาวราชอ่ะค่ะ 

การเตรียมงานเพื่อการเฉลิมฉลองในเทศกาลตรุษจีน เค้าก็จะเริ่มตั้งแต่หนึ่งเดือนก่อนวันตรุษจีนนะคะ  โดยผู้คนจะเริ่มซื้อข้าวของต่าง ๆ มาประดับตกแต่งบ้าน เตรียมทำความสะอาดบ้านครั้งใหญ่  (เหมือนคนทั่วไป ที่เตรียมทำความสะอาดบ้านก่อนหมดปี เพื่อต้อนรับปีใหม่)  เนื่องจากคนจีนมีความเชื่อว่าการปัดกวาดทำความสะอาดบ้านในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน คือการปัดกวาดสิ่งไม่ดีในบ้านออกไป  และพอหลังตรุษจีน ก็จะรับสิ่งดี ๆ ใหม่ ๆ เข้ามาน่ะค่ะ ^_^ 

ซึ่งวันตรุษจีนประจำปี 2559 นี้ ก็จะตรงกับวันจันทร์ที่ 8 กุมภาพันธุ์นะคะ  ถ้าพูดตามประสาจีนแบบคนแถวบ้านพิม วันที่ 8 ก็คือวันเที่ยวอ่ะค่ะ  ซึ่งก่อนวันเที่ยว วันที่ 7 ก็จะเป็นวันไหว้ และวันที่ 6 ก็จะเป็นวันจ่ายนะคะ 

พูดถึงวันไหว้ และการไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นธรรมเนียมประเพณีที่ลูกหลานชาวจีนปฏิบัติสืบทอดกันมาตามความเชื่อนานนับหลายพันปีแล้วอ่ะค่ะ  โดยการไหว้หลัก ๆ (เอาที่บ้านป๊าพิมไหว้นะคะ)  คือช่วงเช้ามึดจะต้องไหว้เจ้าที่ และช่วงสายก็จะไหว้บรรพบุรุษเพื่อให้เป็นสิริมงคล และนำมาซึ่งความสุขความเจริญแก่ครอบครัวอ่ะค่ะ 

โดยการจัดของไว้ในเทศกาลตรุษจีน จะมี 2 แบบ คือ แบบจัดใหญ่ จะมีของคาว 5 อย่าง เรียกว่า “โหงวแซ” ประกอบด้วย หมู ไก่ ตับ ปลา และกุ้งมังกร   หรือหมึกหรือเป็ด ของหวาน 5 อย่าง เรียกว่า “โหงวเปี้ย” อาจเป็นซาลาเปาไส้หวาน ขนมไข่ ขนมถ้วยฟู ขนมกุยช่าย และขนมจันอับ  และผลไม้อีก 5 อย่าง เรียกว่า “โหงวก้วย” นะคะ   แต่ถ้าจัดแบบชุดเล็ก  ก็เป็นชุดละ 3 อย่าง มีของคาว 3 อย่างเรียกว่า “ซาแซ” ของหวาน 3 อย่าง เรียกว่า “ซาเปี้ย”  และผลไม้อีก 3 อย่าง เรียกว่า “ซาก้วย”  ค่ะ

นอกจากบรรดาของคาว ของหวาน ผลไม้แล้ว ที่ใช้ในการไหว้บรรพบุรุษ ก็ยังมีอาหารพร้อมทานอีกด้วยนะคะ   โดยส่วนใหญ่อาหารที่ทำเพื่อไว้บรรพบุรุษก็จะเป็นอาหารที่บรรพบุรุษชอบ อย่างสมัยตอนพิมยังเด็ก ๆ  ที่บ้านพิมมักจะไหว้ด้วยหมูอบบ้าง หมูกรอบบ้าง  ปลานึ่งซีอิ๊วบ้าง   เพราะอากง อาม่าของพิมชอบอาหารประมาณนี้อ่ะค่ะ  แต่พอโตมาอาหารก็จะปรับเปลี่ยนไป บ้างก็ตามความชอบของคนไหว้ อันนี้ก็แล้วแต่ความสะดวกและยุคสมัยที่เปลี่ยนไปนะคะ  

และเนื่องจากวันนี้เนี่ยใกล้จะถึงวันไหว้แล้ว พิมก็เลยจะมาทำอาหารอย่างนึง ที่สมัยเด็กๆ บ้านพิมมักจะทำไหว้บรรพบุรุษเป็นประจำทุกปี เป็นเมนูที่ทั้งเหล่าอากง อาม่า และสมาชิกในบ้านชอบ  นั่นก็คือ  "ปลากะพงผัดห้าเซียน"  ...... เราไปดูวิธีทำกันเลยเน๊าะคะ   ^_^ 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- เกลือสมุทรป่น 1/4 ช้อนชา
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วย
- พุทราเชื่อม 1/2 ถ้วย
- เกาลัด 1/3 ถ้วย
- พริกหวานสีเขียว เหลือง แดง รวมกัน 3/4 ถ้วย
- แปะก๊วย 1/4 ถ้วย
- เผือกดิบหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม สูตรเข้มข้น ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส ฝาเขียว ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเราจะมาทอดของต่างๆ กันก่อนนะคะ ไม่ว่าจะเป็นเผือก เม็ดมะม่วง และปลาค่ะ

ก็ให้เราใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะก้นลึก หรือหม้อก้นลึกสักใบนะคะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่เผือกลงไปทอด พอสุกเหลือง ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

ต่อมาให้เราลดไฟเตาลงเป็นไฟอ่อน แล้วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบลงไปทอดให้สุกนะคะ แต่ถ้าใครใช้เม็ดมะม่วงที่ทอดหรืออบสุกแล้ว ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ

อ้อๆ ขอย้ำนิด การทอดเม็ดมะม่วง ต้องทอดแบบใจเย็น ๆ นะคะ เพราะเม็ดมะม่วงเป็นพืชที่มีน้ำมันในเม็ด หากทอดไฟแรง หรือทอดในน้ำมันร้อนจัดมากๆ อาจะไหม้ก่อนสุกได้อ่ะค่ะ และก็ทอดให้เม็ดมะม่วงเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ก็พอ เพราะหลังจากเราตักเม็ดมะม่วงขึ้นจากน้ำมัน ความร้อนที่ยังอยู่ในเม็ดมะม่วง จะทำให้เม็ดมะม่วงสีเข้มขึ้นอีกนิดนึงนะคะ

ต่อมาอย่างสุดท้ายที่เราต้องทอดก็คือปลานะคะ ซึ่งวันนี้พิมใช้เป็นปลากะพง แต่ถ้าเพื่อนๆ จะใช้เนื้อปลาอื่น เช่น ปลาทับทิม ก็ได้เช่นกันค่ะ

ก็ให้เราคลุกเคล้าเนื้อปลากับเกลือป่นนะคะ แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นนำปลาไปคลุกในแป้งสาลี (คลุกทีละชิ้น) จนแป้งเคลือบชิ้นปลาทั่วๆ หากชิ้นไหนมีแป้งเกาะเยอะเกิน ก็หยิบชิ้นปลาขึ้นมาสะบัด ๆ เอาแป้งออกบ้างอ่ะค่ะ

แล้วก็นำปลาไปทอดในน้ำมัน จนกระทั่งสุกเหลืองแบบในภาพด้านล่าง ก็ตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ

และในส่วนสุดท้ายที่เราต้องเตรียม ก็คือ ซอสสำหรับผัดค่ะ ก็ให้เราผสมซอสหอยนางรมสูตรเข้มข้น ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ซอสปรุงรสฝาเขียวตราเด็กสมบูรณ์ น้ำตาลทราย น้ำมันงา และเหล้าจีน ลงในถ้วยสักใบ แล้วคนให้เข้ากันดี จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด ก็พักเอาไว้ก่อนนะคะ

และเมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อย เราก็จะมาทำการผัดกันล่ะค่ะ

ก็ให้เราใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะนะคะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่พริกหวานสามสีลงไปผัด

พอพริกสลดเล็กน้อย ก็ใส่แปะก๊วย พุทราจีน เกาลัด เผือกทอดลงไป แล้วผัดให้เข้ากันค่ะ

จากนั้นก็ใส่เนื้อปลาทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตามด้วยซอสที่เราปรุงเอาไว้เมื่อสักครู่นี้

แล้วผัดให้เข้ากันดี จนกระทั่งซอสแห้ง ก็ปิดไฟเตาได้เลยนะคะ

แล้วเราก็จะได้ปลากะพงห้าเซียนออกมาตามในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ รสชาติก็จะออกหวานนำเล็กน้อย เค็มตามพอประมาณ แต่ไม่เค็มโด่ ที่สำคัญคือหอมกลิ่นเหล้าจีน และกลิ่นน้ำมันงามากๆ เลยนะคะ

เพื่อนๆ คนไหนที่ชอบอาหารประเภทผัดเม็ดมะม่วง ผัดโหงวก๊วย พิมแนะนำเมนูนี้เลย เพราะว่ารสชาติและความหอมใกล้เคียงกันมากอ่ะค่ะ

ยังไงลองไปทำทานกันดูนะคะ   และถ้าเพื่อนๆ คนไหนนึกไม่ออกว่าตรุษจีนนี้จะทำเมนูอะไรไหว้บรรพบุรุษดี พิมก็ขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ ^_^