เมื่อคืนมีพี่ที่เคารพร๊าากกกมากกกคนนึง ส่งข้อความมาบอกว่า น้องพิม ๆ พรุ่งนี้น้องพิมต้องทำ "หมูโสร่ง" ลงเพจครัวบ้านพิมนะ  เพราะว่าเค้ากำลังฮิตกัน  ถ้าไม่ทำเนี่ย เดี๋ยวตกกระแสนะเออ   ^_^ 

พิมก็โอเคค่ะ รับทราบนะ แต่ก็ไม่ได้รับปากอะไรพี่เค้าไป   ได้แต่บอกว่าพรุ่งนี้หนูมีคิวงานเยอะมากกกก  ต้องถ่ายวีดีโองานทำอาหาร  ต้องถ่ายรีวิวสินค้าอาหาร บลาๆๆๆๆ  ไม่รู้จะเสร็จกี่โมง  แต่ถ้ามีเวลาก็จะทำแน่นอน  เพราะว่าวัตถุดิบที่ใช้ มีในสต๊อกหมดแล้วอ่ะค่ะ  

จนกระทั่งเมื่อคืนตอนประมาณตี 3 กว่าๆ เกือบตี 4 ก่อนที่พิมจะล้มตัวลงนอน  พิมก็คิดแล้วคิดอีกว่า เอ๊ .3. จะเอาไงดีน๊า  วันนี้จะสามารถปั่นงานอื่นๆ  ให้เสร็จก่อนบ่าย 3  เพื่อที่จะได้มีเวลาทำเมนูนี้ต่อไหมน๊าาา  แล้วหลังจากพิมคิดอยู่ประมาณ 10 วิ ก็ตัดสินใจได้ว่า ถ้าทำงานตามกำหนดเดิม คือ ตื่น 10 โมง แล้วทำงาน  ยังไงก็เสร็จไม่ทันแน่ ๆ ค่ะ  

เพราะงั้นเช้านี้พิมเลยตัดสินใจตื่นตั้งแต่ 8 โมง เพื่อที่จะลุกมาทำเมนูนี้ให้คนที่บ้านได้กิน และถือโอกาสทำเป็นสูตรมาให้เพื่อน ๆ ได้ดูได้ชมกันด้วย เผื่อว่าใครอยากจะลองเอาไปทำตามนะคะ ...... ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยดีกว่าค่า

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

- เส้นหมี่ซั่วแบบแห้ง  สีเหลือง หรือสีขาวก็ได้ 100  กรัม
- หมูสับติดมันเล็กน้อย 230 กรัม
- รากผักชีหั่นละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ 
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ 
- ไข่ไก่ฟองเล็ก (เบอร์ 5) 1 ฟอง  หรือ 1/2 ฟองใหญ่ (เบอร์ 1) 
- น้ำมันสำหรับทอด  (ขึ้นกับขนาดหม้อ / กระทะที่จะใช้ทอด) แต่อย่างน้อยให้มีปริมาณน้ำมันสูงประมาณ  1 - 1.5 นิ้ว

:: วิธีทำ ::

เริ่มต้นก็ให้เราโขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยป่นรวมกันให้ละเอียดค่ะ   ถ้าใครขี้เกียจโขลก จะใช้วิธีบดรวมกันด้วยเครื่องปั่นของแห้งก็ได้อยู่นะคะ  

*** พิมใช้พริกไทยดำ  สีเลยจะเข้มๆ  หน่อย แต่หอมมากค่ะ

 โขลกเสร็จ ก็ตักเครื่องที่โขลกได้ (เรียกว่า สามเกลอ)  ใส่ในชามหมู  แล้วก็ใส่แป้ง น้ำปลา ไข่ตามลงไปนะคะ 

 แล้วก็คน ๆ นวด ๆ ผสม ๆ ให้เข้ากัน จนหมูมีลักษณะแห้งหนืดแบบนี้ ก็หมักไว้ประมาณสัก 10 - 15 นาทีค่ะ 

 ระหว่างนั้นเราก็จะมาเตรียมเส้นหมี่ซั่วที่ไว้ใช้พันหมูกันนะคะ 

เส้นหมี่ซํั่วที่ขายตามท้องตลาดเนี่ย จะมีอยู่ 2 สีด้วยกัน ก็คือ สีขาว และสีเหลืองค่ะ และก็มีแบบเส้นใหญ่หน่อย กับเส้นเล็กหน่อยนะคะ  ... สำหรับสีของเส้น พิมแนะนำให้ใช้สีขาว เพราะว่าเวลาทอดออกมาแล้ว จะให้สีหลืองทองที่สวยกว่า  แต่ส่วนขนาดเส้น เลือกเอาได้ตามที่ชอบเลยอ่ะค่ะ   แต่พิมว่าเส้นเล็กพอทอดออกแล้วจะดูสวยกว่า  ส่วนเส้นใหญ่จะพันได้ง่ายและเร็วกว่านะคะ  ^_^

*** ในภาพด้านล่าง ภาพซ้ายคือเส้นหมี่ซั่วที่แกะออกจากห่อ  ภาพขวา คือ เส้นหมี่ซั่วที่ถูกคลี่ออกมา

เมื่อเราคลี่เส้นออกมาแล้ว  ก่อนที่เราจะเอาเส้นไปลวก  ก็ให้เราตัดเส้นออกมา ความยาวประมาณสัก 2 คืบครึ่งค่ะ  

จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนเตาไฟโดยใช้ไฟกลางนะคะ  พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นหมี่ซั่วลงไปลวก   พอเส้นหมี่สลด คือจากเส้นแข็งๆ แลดูเป็นเส้นนิ่ม  ก็ตักเส้นออกจากหม้อ แล้วเอาไปล้างในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นนิ่มเละไปกว่านี้อ่ะค่ะ     และพอเส้นหายร้อน ก็เทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ 

*** การลวกเส้นก่อนเอาไปพันรอบหมู นอกจากจะทำให้พันได้ง่ายขึ้นแล้ว ก็ยังทำให้เวลาเอาไปทอด เส้นจะไม่แข็งกระด้าง

*** อย่าลวกเส้นนาน  ยิ่งลวกนานเส้นจะเละ  เวลาพันจะขาดง่ายค่ะ

อ๊ะ !! มาถึงตรงนี้ก็ถึงขั้นตอนที่ยากที่สุดของการทำหมูโสร่งแล้วนะคะ ^_^  นั่นก็คือ การปั้นหมูเป็นก้อน และการพันเส้นหมี่ซั่วบนก้อนหมูบดอ่ะค่ะ  แต่ก็อย่าเพิ่งถอดใจไปนะคะ  ชิ้นสองชิ้นแรก อาจจะดูยากลำบากนิดนึง  แต่พอผ่าน 3-4 ชิ้นแรกไปแล้ว  มันจะเริ่มคล่องแล้วอ่ะค่ะ   ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่านะคะ 

เริ่มจากปั้นหมูให้เป็นก้อนใหญ่กว่าขนาดหัวแม่มือนิดนึงค่ะ   (น้ำหนักหมูประมาณ 9-10 กรัม)   ไม่ต้องปั้นจนเป็นก้อนกลมเป๊ะ ๆ นะคะ เพราะว่าเดี๋ยวตอนที่เราพันเส้นหมี่  หมูมันก็จะโย้ไปเย้มา ไม่เป็นทรงอยู่แล้วอ่ะค่ะ  ... เมื่อปั้นเสร็จ ก็จะได้หมูก้อน ๆ ประมาณสัก 30 ก้อน บวกลบนิดหน่อยนะคะ 

ต่อมา ก็ให้เราหยิบเส้นหมี่ซั่วที่สะเด็ดน้ำดีแล้วขึ้นมา 3 เส้นค่ะ   จับปลายเส้นให้เสมอกัน  แล้ววางปลายเส้นหมี่ซั่วลงบนก้อนหมูแบบในภาพด้านล่างนะคะ  จากนั้นก็พันเส้นหมี่ซั่วไปรอบ ๆ ก้อนหมูแบบไขว้กันไปไขว้กันมาค่ะ  ระหว่างพัน อย่าจับก้อนหมูแน่นๆ  อย่ากดเส้นไปที่ก้อนหมู จะทำให้หมูทะลักออกมาตามร่องเส้น และเส้นหมี่โค้งงอ  พอเวลาเอาไปทอดเส้นก็จะหลุดออกมากระจัดกระจายดูไม่สวยนะคะ    ระหว่างที่พันเส้น ก็พยายามพันให้เส้นแนบชิดกับหมู  เพื่อที่จะได้ใช้ความเหนียวของหมู ให้ยึดติดกับตัวเส้นไว้   เส้นจะได้ไม่หลุดเวลาทอดอ่ะค่ะ   

และพอพันเสร็จ  คือจะพันให้เส้นปิดหมูทั้งหมด หรือว่าพันแค่ 3 - 4 รอบ  พอให้เห็นว่ามีเส้นหมี่ซั่วพันอยู่     ก็ให้เหลือปลายเส้นไว้ประมาณ 1 ซม. นะคะ  แล้วใช้ปลายด้ามช้อนเล็ก ๆ กดปลายเส้นให้จมลงไปในเนื้อหมู  ประมาณว่าซ่อนไว้ในเนื้อหมูข้างใต้เส้นอีกทีอ่ะค่ะ  วิธีนี้จะทำให้เวลาทอด  เส้นหมี่จะไม่หลุดออกมานะคะ   และพอเก็บเส้นเรียบร้อย  ก็ใช้ปลายนิ้วตบ ๆ แปะ ๆ ก้อนหมดให้เป็นทรงกลมอีกที  เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อยค่ะ 

 ก็จะได้หมุที่พันหมี่ซั่วแล้วออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ   ไปเตรียมตัวทอดกันได้เลยค่า

ตั้งหม้อหรือกระทะก้นลึกบนเตาไฟ ใช้ไฟกลาง  ใส่น้ำมันลงไปให้มีความสูงประมาณ 1.5 - 2 นิ้ว หรืออย่างน้อย 1 นิ้วนะคะ   (ใส่น้ำมันเยอะ  หมูกลิ้งๆ ได้ เวลาทอดออกมา จะมีสีสวยสม่ำเสมอมากกว่า)   พอน้ำมันร้อน ก็ใส่หมูพันเส้นหมี่ของเราลงไปทอดเลยค่ะ  หมั่นคนเป็นระยะ  (ถ้าพันเส้นหมี่แบบที่พิมบอก  คนยังไงเส้นก็ไม่หลุดนะคะ)   พอเส้นหมี่ของเราสุกเหลืองแบบในภาพด้านล่าง  ก็ตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยอ่ะค่ะ 

 จากนั้นก็จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวา ผักชี ผักกาดหอมสด ๆ  น้ำจิ้มบ๊วย น้ำจิ้มไก่  ซอสมะเขือเทศ หรือไม่ก็อาจาดได้เลยนะคะ  แล้วเราก็จะได้  "หมูโสร่ง"  พร้อมกินเรียบร้อยแล้วค่ะ  ^_^

สำหรับคนที่ไม่กินหมู จะเปลี่ยนเป็นไก่บดหรือกุ้งบด หรือใช้กุ้งเป็นตัว ๆ แทนก็ได้นะคะ  เอาตามที่ชอบเลย  ถ้าเป็นไก่บด กุ้งบด  ก็ใช้สูตรตามด้านบนได้ค่ะ  แต่ถ้าเป็นกุ้งอาจจะต้องเพิ่มแป้งไปอีกสักนิด เพราะว่ากุ้งบดมันจะไม่ค่อยจับตัวกันเป็นก้อนนะคะ   ส่วนถ้าใครใช้กุ้งแบบเป็นตัว ๆ ก็แกะหัวแกะเปลือกออก เหลือไว้เฉพาะส่วนหาง  แล้วก็เอาไปหมักตามสูตรด้านบน  แล้วค่อยพันด้วยเส้นไปตามตัวกุ้ง  หรือจะใช้กุ้งเป็นตัวแบบไม่หมักเลย  ก็อร่อยเหมือนกันอ่ะค่ะ 

 ยังไงก็ลองไปทำดูนะคะ  รับรองว่าไม่ผิดหวังค่ะ ^_^