สวัสดีค่ะ วันนี้พิมจะมาชวนทุกคนทำขนมจีบกุ้งผสมหมูกันนะคะ  เป็นสูตรที่ทำไม่ยาก  แต่เนื้อขนมจีบเด้ง นุ่ม หอม อร่อย โดยเฉพาะน้ำจิ้มนี่ฟินมากกกก  อยากให้ทุกคนลองเอาไปทำกันดูค่ะ   

เกือบลืมๆ ... ขนมจีบสูตรนี้เป็นสูตรเดียวกับที่พิมเคยโพสต์ไว้ในเวบไซต์น้ำตาลมิตรผลเมื่อประมาณ 5 ปีก่อนนะคะ เพราะงั้นอาจจะมีภาพของน้ำเชื่อม (ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของมิตรผล) ติดมาด้วยค่ะ ^_^

::  ส่วนผสมและเครื่องปรุง "ขนมจีบกุ้ง" ::

- เนื้อกุ้ง 250 กรัม  (ได้จากกุ้งสดประมาณ 450-500 กรัมที่แกะเปลือก และเอาเส้นดำกลางหลังกุ้งออกแล้ว) 
- หมูเด้ง 250 กรัม  (ถ้าไม่มีใช้หมูสับละเอียดแบบติดมันแทน) 
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทรป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ 
- พริกไทยขาวป่น 1/2  ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบต้นหอมซอย  2 ช้อนโต๊ะ 
- มันแกวหรือแห้วหั่น (ดิบ) ชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ  (ไม่ใส่ก็ได้)
- แผ่นเกี๊ยวอย่างบาง 35-40 แผ่น  (170 กรัม) 
- กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
- น้ำมันกระเทียมเจียว  1/4 ถ้วย

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง  "น้ำจิ้ม" ::

- พริกจินดาบดละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วย
- น้ำเชื่อมสำเร็จรูป (มิตรผล)  1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูแท้   1/3 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

** ถ้าไม่มีน้ำเชื่อม สามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้นะคะ 

:: วิธีทำ ::

อันดับแรกเรามาทำน้ำจิ้มกันก่อนเลยค่ะ  ให้เราหยิบหม้อใบเล็ก ๆ มาใบนึง ใส่ส่วนผสมน้ำจิ้มทั้ง 6 อย่างตามในสูตรลงไป  แล้วคนพอเข้ากันนะคะ 

จากนั้นเอาหม้อไปตั้งเตา เปิดไฟกลางค่อนมาทางอ่อน  พอเดือดทั่วกันก็ปิดไฟเตาได้เลย  พักให้เย็น  ได้เป็นน้ำจิ้มขนมจีบค่ะ 

ต่อมาให้เราหยิบครกมาใบนึง  ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ลงไปตำรวมกันให้ละเอียดนะคะ  (ส่วนนี้เรียกว่า สามเกลอ) 

แล้วใส่เนื้อกุ้งตามลงไป   ตำกุ้งให้เข้ากับสามเกลอจนกุ้งมีความหนึบ แต่ไม่ต้องให้ละเอียดค่ะ 

ตักส่วนผสมกุ้งใส่กาละมัง ตามด้วยหมูเด้งนะคะ 

** หมูเด้งหาซื้อได้ตามแผงขายหมูในตลาดสดทั่วไป ถุงนึงหนักประมาณครึ่งกิโล 
** ทั้งหมูเด้งและเนื้อกุ้ง แช่ให้เย็นจัด ก่อนนำมาใช้ค่ะ 

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว  น้ำมันงา แป้งข้าวโพด  แล้วนวดทุกอย่างให้เข้ากันดี จนส่วนผสมมีความหนึบนะคะ 

สุดท้ายก็ใส่ต้นหอมซอยกับมันแกว นวดให้เข้ากันอีกครั้ง  แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 คืน ก่อนจะนำมาห่อค่ะ 

พอถึงเวลาที่เราจะห่อ เราก็นำแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้มาตัดมุมทั้ง 4 ด้านออกตามในภาพด้านล่างนะคะ 

** แผ่นเกี๊ยวที่ขายตามตลาด จะมีทั้งยี่ห้อที่เป็นแผ่นบาง และยี่ห้อที่เป็นแผ่นหนาหน่อย เวลาไปซื้อ ให้ถามคนขายเลยค่ะว่า แผ่นเกี๊ยวยี่่ห้อไหนบาง เหมาะเอาไปห่อขนมจีบบ้างนะคะ  ^_^ 

แล้วใช้แปรงจุ่มน้ำมันกระเทียมเจียว ทาบนซึ้งที่เราจะใช้นึ่งขนมจีบ เพื่อไม่ให้ขนมจีบติดก้นซึ้งค่ะ 

จากนั้นก็ทำการห่อขนมจีบ ด้วยการวางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักใส่ขนมจีบใส่ลงไปตรงกลางประมาณ 1 ชต.  หรือราวๆ 15 กรัม  แล้วก็รวบแผ่นเกี๊ยวให้แนบติดกับหมูหรือแนบติดกับแผ่นเกี๊ยวด้วยกัน  ถ้าไม่ค่อยติดอาจจะใช้น้ำเปล่าแตะๆ ช่วยก็ได้นะคะ  แล้วจับจีบให้สวยงาม ก่อนจะวางลงไปบนซึ้งค่ะ  (อย่าวางทับรูซึ้ง) 

พอได้ขนมจีบเต็มซึ้ง  ก็เอาฟ๊อกกี้ใส่น้ำสะอาด (น้ำที่เรากินนี่แหละ)  สเปรย์ลงไปที่แผ่นเกี๊ยว ให้เปียกทั่ว ๆ กันนะคะ 

แล้วนำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดประมาณ 5 นาที 

พอสุกก็นำมาเทใส่ถาดใบเล็กๆ  ตักน้ำมันกระเทียมเจียวใส่ลงไปนิดหน่อย   เขย่าถาดเบา ๆ พอให้น้ำมันโดนขนมจีบทั่วกันทุกชิ้น จะได้ไม่ติดกันค่ะ    พอถึงเวลาจะกินก็ตักขนมจีบใส่จาน  โรยกระเทียมเจียวใหม่ ๆ มากน้อยตามชอบ  กินคู่กับน้ำจิ้มที่เราทำไว้ในตอนแรก  เราก็จะได้ขนมจีบกุ้ง (ผสมหมู) ที่ทำได้ไม่ยากและอร่อยแล้วนะคะ  ^_^ 

ลองไปทำกินกันดูค่ะ

:: เพิ่มเติม ::

- สูตรนี้ทำได้ประมาณ 37 ชิ้น ขนาดประมาณในภาพด้านบน
- เนื้อกุ้งสด 250 กรัม ได้จากกุ้งสดแบบมีเปลือกประมาณ 500 กรัม นะคะ
- แห้ว/มันแกว จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้  ตามความชอบ
- วิธีทำให้แป้งขนมจีบนิ่ม  มีหลายวิธี  แต่พิมเลือกวิธีนี้มาให้เพราะคิดว่าง่าย และสะดวกที่สุดแล้วค่ะ 
- อย่านึ่งขนมจีบนาน จะทำให้แป้งกระด้างนะคะ